Comune di Cisternino — 7.650 abitanti · Provincia di Brindisi · Puglia.
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Sulla cresta della Valle d'Itria, Cisternino è uno dei 'Borghi più belli d'Italia': labirinto di vicoli bianchi, archi, cortili e macellerie-fornelli dove si cuoce 'sotto sale' lo speciale fornello pronto.
Documentato dal X secolo come 'Cis-Sturninum' (di qua dal fiume Sturnium), fu casale benedettino, poi dei Cavalieri di Malta. Il centro storico medievale è giunto integro fino a oggi grazie alla pianta organica che si è adattata al colle senza piani regolatori posteriori.
Il 'fornello pronto': nelle macellerie del centro storico si scelgono carni crude (bombette, gnumarieddi, salsicce) cotte al momento e mangiate a tavola — un'esperienza enogastronomica unica in Italia.
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